Croquettes de fromage à la belge

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 30 croquettes) :Pour la pâte des croquettes :
- 1 l de lait entier
- 500 g de fromages en morceaux ou râpés (traditionnellement 250 g de parmesan et 250 g d'emmental ou de comté, recette possible avec des crevettes ou encore des asperges)
- sel, poivre, muscade
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche

Pour le pané à l'anglaise :
- farine
- 6 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 verre d'eau
- chapelure (pour un meilleur résultat passer au moulin du pain sec)

Préparation de la recette :

Pour la pâte :

1)Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Laisser de côté.

2)Puis, faire un roux : dans une casserole à feux moyen, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine.

3)Ajouter ensuite le lait entier petit à petit sans s'arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse comme une purée.

4)Tout en mélangeant à la spatule, ajouter le fromage (ou les crevettes ou les asperges cuisinées et préparées).

5)Hors du feu, ajouter le mélange 1) (jaunes d’œufs et crème fraîche)

6)Pour des croquettes carrées: Étaler cette préparation dans un plat carré huilé (type plaque à rôtir) sur environ deux centimètres d'épaisseur et faire refroidir au frigo.

Pour des croquettes rondes : mettre la pâte dans un grand saladier au frigo

Façonnage des croquettes:

Pour des croquettes carrée, découper la pâte démoulée du plat à rôtir.

Pour des croquettes rondes, utiliser une cuillère à glace ou à soupe.

Préparer le pané à l'anglaise: une assiette de farine, une assiette de blanc à l'anglaise (blancs d'oeufs + 2 cuillères à soupe d'huile + 1/2verre d'eau + sel + poivre), et enfin une assiette de chapelure.

Passer la croquette dans chaque assiette, dans cet ordre.

Faire deux fois sans oublier de bien secouer la croquette à chaque étape.

Les croquettes peuvent être ensuite congelées.

Pour la cuisson: dans l'huile chaude (180°C) d'une poêle ou d'une friteuse, jusqu’à ce que la croquette soit bien dorée.

Remarques :

La préparation est un peu longue mais une fois les croquettes au congélateur, c'est la promesse de belles entrées gourmandes à portée de main !